孝感市吉利食品有限公司分析佬米酒是一種質量好的糯米，由根霉發酵而成的孝感特色酒曲(以及少量的毛霉和酵母)，其化學成分和物理狀態發生了很大的變化，淀粉被轉化為碳水化合物的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質結合狀態的變化都對其營養功能的改善起著有效的促進作用。它的營養功能也是基于這種化學和物理變化而產生的。此外，發酵過程中產生的一些風味物質也大大改善了它的味道。

單糖分析：大米中的淀粉被轉化為單糖和低聚糖，這更有利于快速補充身體能量和改變口味。主要的單糖和二糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。

酸分析：酸在米酒的口感中起著非常重要的作用。這些有機酸大部分是在大米淀粉發酵過程中根酶發酵產生的。主要有機酸是乳酸、乙酸、檸檬酸等。對總酸水平有嚴格的控制標準。每100克米酒的總酸含量不應超過1克。如果酸度過高，其營養價值就會被破壞。它的味道也很差。

蛋白質和氨基酸：大米中的大部分蛋白質不溶于水(谷蛋白(主要成分)、醇溶蛋白、白蛋白(溶于水)、球蛋白)。在發酵過程中，有多少氨基酸和多肽被分解成游離氨基酸和多肽，這對其營養狀況的改善有很大幫助。黃酒中蛋白質含量也很高，每100克米酒中蛋白質含量超過2.4克，高于牛奶含量。米酒中的酒精含量受到嚴格控制，一般在1%~3.8%之間，較少或更多，會影響米酒的口感和風味。

維生素和礦物質：這些物質大多包含在大米中，主要是因為它們的結合形式發生了變化，而根酶在發酵時也會產生一些維生素。有維生素B、維生素E、礦物質等。