米酒曲制作的注意事項是什么？和孝感吉利的小編簡單了解。

拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌消滅了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右比較好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀；做酒釀的關鍵是干凈，所有東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，(這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干；發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵；酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，只好丟啦；練習掌握一個度:如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

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