往往在農歷臘月臨近的時候米酒會選擇開始做老米酒。這個時候溫度比較合適，不是太冷。孝感米酒加盟代理廠做老米酒的要求很高，每個人的口味都不一樣。孝感米酒是湖北省的傳統地方小吃，是當地的名菜，有著千年歷史。它選料考究，獨特的制備方法它以孝感產的高質量糯米為原料，用歷史悠久的孝感豐窩曲發酵而成釀造。

好米酒有酒香，沒有酸味。雖然米酒的做法不同，酒精度不同，酒的味道也不同，但是酒的甜度是一樣的。一看外觀，二品嘗味道，三感受！看顏色，乳白色，黏手的，為真品！吃起來黏黏的，喝了還微甜！酒后不頭疼，就是真的老米酒！品酒，一般真的糯系米酒比較濃，酒味比較濃。那些只有甜味和清淡的是尾道酒。

聞起來，米酒是用甜酒曲做的，所以米酒聞到一股酒味，如果有酸味，就是變質了。看，好的米酒是白色或乳白色，酒渣呈完整的顆粒狀，更清晰。其次，米酒的好處在于口感。仁者見仁，智者見智，無定見，但一般有判斷。這可以從銷量上做一個基本的判斷。主要看酒的味道是否正常，有無異味，顏色是白色還是乳白色。正常的為白色或乳白色，有濃郁的米香和甜酒味。此外，渣粒不會大量破碎或糊狀。

米酒是由純糯米或秸稈米經一個月發酵制成的酒汁。江南8月中秋節后開始釀造。一般好的米酒會略帶黃色，口感偏甜的米酒。15度到新釀的酒糊一般3-5天就嫩了，6-8天就老了。飲用后，應盡快飲用。10天左右就會很好吃。如果要長期存放，必須制成米酒。