制作糯米酒前，吉利米酒廠先將糯米浸泡1小時，使其泡發并吸水，完成后，加入酒曲，加入涼開水。在米中間挖一個圓孔，深約一指節，直徑一樣。然后加點水將手掌攤在米的平面上，水不會覆蓋兩指之間的連接處，或者平面的高度為2-3厘米。封口后溫度在25-30度之間，盡量用棉質衣服包好放在陰涼處。

原料：糯米1斤輔料：甜酒曲2克調料：水200毫升；

步驟：

1、糯米洗凈，放入電飯煲，加水半指節以下。糯米要比普通大米煮得更硬，粒粒要分明，但要煮熟，根據自己的電飯鍋情況加水；

2、取出酒曲約2克，壓成粉末；

3、米飯蒸好后會悶一會，因為糯米難煮；

4、將釀好的糯米放入干凈干燥的鍋中。

5、分批加入200克冷開水，一是降溫，二是提高出酒率。每次加水，糯米一定要充分吸收。所有的水糯米不應該變成稀糊狀，這一步可以根據經驗多加或少加水；

6、當糯米的溫度略高于手溫，約35°時，撒上酒曲拌勻；

7、將糯米拌勻，壓扁，中間留一個洞，就是酒窩；

8、蓋上鍋蓋，放在加熱器上（鍋蓋不需要密封，如果加熱器太熱，可以用毛巾將鍋包起來加熱均勻），夏季可在常溫下直接發酵；

9、24小時后，打開蓋子，酒香撲鼻，酒窩里滿是清酒；

10、糯米塊也浮起來，米酒就做好了。制成的米酒可以立即煮熟食用，也可以存放幾天，但需要放在溫度較低的地方。夏季，應在冰箱中冷藏，建議一周內吃完。

烹飪技巧

1.這是一種非常簡單的米酒制作方法。糯米不用浸泡直接煮熟，如果怕糯米太軟，也可以泡一下，蒸一下，其余步驟相同；

2.米酒必須存放在干凈、干燥的容器中，玻璃、陶瓷和搪瓷容器是比較好的，不推薦使用塑料容器。容器不需要密封，因為發酵過程中也需要空氣；

3.所有工序不得粘油。