米酒歷史悠久，很多人只是聽說，那么其到底有何歷史？和孝感吉利-孝感市吉利食品有限公司的小編一起了解。

我國釀酒已有幾千年的歷史。晉代《酒誥》載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”其意是：“酒的起源可能在遠古代時代，有的說儀狄，也有說杜康造酒，但他們都不是釀酒的創造人。沒有吃完的飯，棄置在空曠樹林下，就會有酒味出來，擱置久了酒味就更芳香了。由此可見米酒是酒的初起源。這是麥芽糖經過酵母菌的分解作用產生生酒精，稱之為“單發酵酒”。

這種自然發酵成酒，受季節變化很大。后來終于發現谷芽或發酵谷物能使淀粉轉化為糖類，進一步取得曲釀酒的經驗，這便是制曲釀酒的由來。商代的酒稱為鬯酒,周代稱為“秬鬯”。秬是黑黍，鬯是香草，這是用蘗作為酒曲釀造的甜酒。《周禮.天官篇》里還有“昔酒”的記載，這是一種“久釀乃熟”，儲藏過有香味的陳酒。《楚辭.招魂》有“挫糟凍飲，酎心涼些”的詩句，說的是用銅鑒冰鎮的糯米酒，既香又清涼。由此可見在春秋戰國之時，糯米酒汁是那時人們很喜愛的飲料，若連同酒汁與糯米酒糟啜之，又是那時人們所喜愛的小食；糯米酒在那時又被用來作為祛暑解涼的飲料；故而米酒后來又稱為伏汁酒，撈糟酒。遠在先秦時期，我們祖先利用曲來造酒，使淀粉糖化和酒化，這種方法稱之為“復式發酵法。”

秦漢以來，我國的制曲技術有了很大的成就。由于制曲技術的發展，各地已經利用不同的谷物來制曲了，因而酒的品種有了增加。漢代既有廉價的“行酒”，又有“少曲多米，一宿而熟”的“甘酒”，有叫“醝”的白酒，有叫“釃”或“糟下酒”的紅酒，還有叫“酉央”（yāng）的清酒。曲中加中草藥起源于晉代。晉代《南木草木狀》載：“草曲南海多矣。酒不用曲蘗，但杵米粉，雜以眾草葉冶葛汁，滫溲之大如卵，置蓬蒿中蔭蔽之，經月而成。用以合糯為酒。”這種釀酒法與現在釀米酒方法十分相似。宋代制曲使用曲母，是酒曲發展的一個飛躍。“干酵”是宋代創造的一種以酵母菌為主的酒曲。它是撇取發酵酒面的浮米粒，與干曲母末和勻，陰干而成。這種“干酵”就是我國做饅頭的“引子”或“面起子”的起源〈見《北山酒經》〉。北宋由于制曲技術有了很大發展，酒的種類更多了。北宋朱弁《曲洧舊聞》記述了210多種名酒。北宋朱翼中《北山酒經》這部論述造酒專著，記錄了13種曲的制法，有的曲還加了中草藥，如川芎、白術、蒼耳，顯然是為了增加酒的風味。

《孝感縣志》說：孝感米酒源于宋代，這是因為干酵釀酒之法起源于宋代，孝感米酒屬于干酵釀酒之法釀造的酒，所以說孝感米酒源于宋代是有依據的。其干酵曲是一種中草藥——野生鳳凰草拌合米粉發酵制成的，稱為米酒曲。有人認為米酒起源于唐代或宋代，這是謬誤之說。

孝感米酒風味佳，這與米酒曲有很大關系。這是因為干酵曲“由于原料和制法的不同，曲內微生物也有不同。”（《生物史?微生物的利用》李璠等著）。研細了成米粉末的米酒曲，中間雜有黑色小顆粒，這便是被同時研成米粉末狀的中草藥——鳳凰草。實際上在米粉末間保存了無數微生物孢子，如果把米粉狀米酒曲的孢子，置于適宜的環境，就可以發育出能夠分工合作的幾種微生物：酵母菌、毛黴(méi)菌、念珠菌及梨頭黴菌等。絲狀菌類毛黴、梨頭黴能分泌淀粉水解酵素，把淀粉變成麥芽糖與葡萄糖。在糖分生成后，酵母菌才開始繁殖，到了相當程度，糖分逐漸減少,酒精逐漸增加。念珠菌可以把酒釀的又香又甜.正是由這種中草藥拌合米粉為原料制成的米酒曲,才能繁殖出與酵母菌相互協作的菌種,為孝感米酒釀造出優良酒汁打下基礎,加上選用優良糯米為米酒原料及制酒工人的嫻熟工藝,所以釀出的原汁米酒,酒汁清洌,米粒似玉,香醇四溢,成為“色、香、、味、形”都好的藝術的食品領域。