佬米酒和米酒是不一樣的，佬米酒的工序比醪糟復雜得多，但相互有關系很大，糟酒在就一步發酵以后，會變得很烈，這時候適合做米酒的引子，經過高溫與小水珠結合，形成米酒。孝感米酒加盟代理接下來為大家詳細介紹：

醪糟：

經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量比較少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

米酒本來就是把糯米泡發一夜之后，然后上鍋蒸制一小時，蒸好之后，再倒出來晾涼，用筷子攪拌開，便于散熱，涼了之后，用提前晾好的開水撒在米飯上，再拌上酒曲，然后拌暈。再找一個無水無油的容器，把米飯放入容器，用手壓平，中間挖一個窩窩，便于酒水出來。

發酵的時間越短，就是甜米酒，發酵的時間越長，一打開，就會有很大酒味，就是老米酒，老米酒有度數，而米酒沒有度數。

大鍋蒸飯法

1、大米洗干凈泡20分鐘，撈起滴干水份放過大鍋后用塑料薄膜蓋好，以防蒸飯時漏汽太多。

2、初次大汽蒸飯40分鐘，淋水翻飯（要翻到底，而且飯要散），大汽蒸40分鐘即可，再翻飯。