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米酒原材料糯米你了解嗎?孝感吉利介紹糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,糯米分秈糯米和粳糯米兩種。糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。因其口感香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,后粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,原植物糯稻Oryz asatinL. var.glutinosaMatsu,一年生草本,高1m左右。稈直立,圓柱狀。葉鞘與節間等長,下部者長過節間;葉舌膜質而較硬狹長披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合;葉片扁平披針形,長25-60cm,寬5-15mm,幼時具明顯葉耳。圓錐花序疏松穎片常粗糙;小穗長圓形,通常帶褐紫色;退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈,被細毛,有芒或無芒;內秤3脈被細毛;鱗被2,卵圓形;雄蕊6;花柱2柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出,穎果平滑粒飽滿,稍圓,色較白,煮熟后黏性較大。花、果期7-8月。
為禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。
長籽型:長橢圓形,略扁,長4-5毫米,寬1.5-2毫米。一端鈍圓,另一端歪斜,有胚脫落的痕跡。表面淺白色,不透明,平滑。質堅硬,斷面粉性。蒸煮后韌性強,有光澤。氣微,味甘。
圓籽型:籽粒較短圓,長3-4毫米,寬1.5-2.5毫米。
均以色白、不透明,長橢圓形、硬度小者為佳。