孝感米酒遠近聞名，那么其制作方法如何？和孝感吉利簡單了解。

俗話說：巧婦難為無米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當好一些。在選擇糯米時，要盡量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒曲也要盡量選用手工制作的那種，因為里頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒曲往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。

 說完了選料，那我們來說說制作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單了解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根霉菌參與，將淀粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。而下一個過程，當根霉菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變“兇”了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。

 通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什么有時候我們將剛拌好酒曲的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最后做出來的甜酒釀并不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根霉菌失去工作環境，沒有將淀粉轉化為單糖，而是酵母菌占上風，直接將淀粉分解為酒精而導致的。

接下來，我要說說這制作過程中，大家還需要注意什么。首先，是衛生情況。制作米酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最后做出的甜酒釀/米酒發酸發黑。所以，在制作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒曲是活性物質，酒曲要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利于發酵，這就是為什么冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。再次，就是酒曲用量和米飯量大配比。酒曲相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒曲相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒曲和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。